Az extra sz�z �s sz�z ol�vaolajban tal�lhat� tel�tetlen zs�rsavak rendk�v�l �rt�kes t�pl�l�kk� teszik az olajfa term�s�b�l pr�selt finom olajat. Ezek a zs�rsavak azonban m�r kicsi meleg�t�s hat�s�ra elkezdenek bomlani, a s�t�s h�fok�n pedig teljesen elt�nnek bel�le. Az extra sz�z ol�vaolajat ez�rt csak hidegen szabad felhaszn�lni, esetleg sal�t�k �ntetek�nt. A mediterr�n vid�keken szok�s sim�n, keny�rrel m�rtogatva is fogyasztani. A sz�z ol�vaolajat lehet sal�ta�ntetnek �s hidegen, vagy csak csek�ly meleg�t�ssel k�sz�l� �telekhez haszn�lni. S�t�sre csak a "sima" ol�vaolaj alkalmas. Az extra sz�z ol�vaolaj az�rt sem haszn�lhat� s�t�sre, mert a benne l�v� savak keserny�s �zt k�lcs�n�zn�nek az �telnek. Ez a fajta olaj nem csak eg�szs�ges, hanem a leg�jabb kutat�sok szerint f�jdalomcsillap�t� �s gyullad�scs�kkent� hat�sa is van.